Wildstoofpot | Kerstdiner 2016
Wildstoof
º 2 flinke el boter
º 100 g (verse) zilveruitjes
º 200 g kastanjechampignons
º 600 g reepoulet
º Gemalen peper en zout
º 2 el bloem
º 2 jeneverbessen
º 1 kruidnagel
º 1 laurierblaadje
º 2 plakken kruidkoek, in blokjes
º Glas rode wijn
º 500 ml wildfond
Verwarm de oven voor op 140 °C. Borstel de champignons schoon. Verwijder indien nodig de onderkant van de steel en snij ze in vieren. Doe de bloem in een diep bord en breng op smaak met zout en peper. Wentel de reepoulet door de bloem. Smelt de boter en bak het vlees aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft. Voeg de zilveruitjes en champignons toe en bak even mee. Voeg de overige specerijen en de blokjes kruidkoek toe. Blus af met de wijn, laat even verdampen. Schraap met een houten lepel eventuele braadresten los van de pan, zodat ze zich mengen met de jus. Ze geven veel smaak. Schenk de fond erop en breng aan de kook. Zet de pan afgedekt in de oven en laat zo’n 2 uur stoven. Proef de jus en breng eventueel nog op smaak.
Haricot verts in spek | Kerstdiner 2016
Haricot verts rolletjes
º 250 gr haricot verts
º 6 plakjes ontbijtspek
º Scheutje olijfolie
º Paar blaadjes basilicum
º Peper
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Verwijder de uiteinde van de boontjes en kook ze ongeveer 6 minuten. Giet ze af en spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Meng een beetje olijfolie door de boontjes en bestrooi ze met een beetje peper. Neem een aantal boontjes en leg er een blaadje basilicum op. Wikkel een plakje spek er om heen en leg ze in een ovenschaal. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven totdat het spek knapperig wordt.
(Voor de vegarische schoondochter worden de boontjes voorzien van een strikje van bieslook in plaats van het spek).
Kastanjechampignons | Kerstdiner 2016
Kastanjechampignons in portsaus
º 2 kleine uitjes of sjalotjes fijngesneden
º vloeibare bak & braad
º 1 doosje kastanjechampignons
º enkele takjes rozemarijn of tijm
º 1 vleesbouillonblokje
º 2,5 dl. rode port
º 2,5 dl. slagroom
Bereidingswijze
Veeg de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Verhit de boter in een ruime steelpan en bak de uitjes in enkele minuten glazig.
Voeg de champignons toe en de rozemarijn of tijm.
Bak ze op hoog vuur in enkele minuten goudbruin. Giet de port erbij en het bouillonblokje en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat de saus nog 10 min. zachtjes pruttelen.
Stoofpeertjes | Kerstdiner 2016
Stoofpeertjes
º 6 stoofpeertjes
º 250 ml rodebessensap (flesje)
º 100 ml kraanwater
º 75 g lichtbruine basterdsuiker
º 1 kaneelstokje
Schil de stoofpeertjes, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Leg de stoofpeerparten in een pan. Voeg het bessensap, water, de basterdsuiker en het kaneelstokje toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat op heel laag vuur ca. 90 min. garen. Op het laatst natuurlijk nog een lekkere scheut port toevoegen!